@ColumnaEdicions @Grup62

Hola a tots amics,

Aviso que començo a fer el comentari d’aquest Cuina marinera tan suculent el dia després d’haver-me cruspit un arròs caldós amb llamàntol d’aquells que fan perdre el sentit.

He descobert que no tot està perdut, ni als llibres de cuina, ni a les taules ben posades amb estovalles immaculades i amb copes de vi ultra transparent, que fan somniar amb un vinet blanc, sec, fred, fred, fred i una mica afruitat. Mmmmm! Que bo!!

Aquest llibre hauria d’anar protegit amb unes fundes “waterproof” per poder llegir-lo a alta mar, sense perill de que es fes malbé.

Està format per un recull de receptes de cuina marinera tradicional, i les seves corresponents alternatives al temps actual.

Totes les receptes són senzilles, explicades pas a pas, sense ingredients ni estris de cuina impossibles d’aconseguir. És a dir, que tot el que surt al llibre es pot cuinar a casa i, així, els convidats et poden acabar traient de casa “a hombros” si tens un mínim de gràcia cuinant i fas cas dels savis consells del Quim i el Manel Marquès, és clar!

Així doncs… vaig a buscar els coberts… i a veure què ens duran a taula!

Bon profit i bon estiu a tots.

Títol: Cuina marinera
Autor: Quim Marqués i Manel Marqués
Editorial: Columna
Col·lecció: No ficció
Pàgines: 184
ISBN: 978-84-6641-233-9
Preu: 19,95€

Títol: Cuina marinera. Les millors receptes de peix d’ara i de sempre
Autor: Quim Marqués i Manel Marqués
Editorial: Columna
Col·lecció: No ficció
Pàgines: 176
ISBN: 978-84-664-1233-9
Preu: 19.00€

Ara que hi ha tant d’enrenou amb el que som o el que no som, podem afirmar, sense por a què vingui el Tribunal Constitucional a desmentir-nos, que som un poble mariner. I com a tal, la cuina marinera sempre ha estat molt present a la nostra gastronomia, sobretot si estiuejaves en un petit poble costaner envoltada de pescadors que portaven cada dia els peixos frescos més variats en les seves barques blanques. Ai, quins records de sorra, sabor a sal i soroll de gavines… Doncs ara que he tornat al poble, ja no tant petit (sobretot a l’estiu), m’han vingut a la ment els plats que havia vist fer, amb receptes que el Quim i el Manel Marqués (a més de compartir el mateix cognom sense ser germans, tenen en comú ser cuiners del restaurant El Suquet de l’Almirall) han recopilat en el llibre Cuina marinera  – Les millors receptes de peix d’ara i de sempre.

El autors han viatjat per gairebé tota la geografia catalana, han anat a restaurants, a cases particulars i han parlat amb pescadors cuiners per recuperar les receptes tradicionals del litoral tal i com es feien abans, encara que també ofereixen versions més actualitzades i fàcils de fer, amb ingredients més senzills de trobar, per tal de poder tastar els plats proposats.

El llibre conté, doncs, receptes que es feien a dins la barca mentre els pescadors treballaven, d’altres que es preparaven a les cabanyes que els pescadors tenien a diferents cales del litoral per refugiar-se d’un temporal i les que elaboraven les seves dones els dies que feia mala mar i no podien sortir a pescar, fetes, sobretot, amb peixos en conserva. A més, a Cuina marinera també hi dediquen un capítol als arrossos, plat per excel·lència del menjar mariner, on hi podem trobar receptes de l’arròs a banda, d’arròs negre, de paella…

Però el que més m’ha agradat d’aquest llibre no és només que inclogui un munt de receptes de peix tradicionals, sinó que, a més, ofereix molta informació per saber els orígens de la cuina marinera i dels nostres productes, així com una introducció sobre les bases fonamentals d’aquest tipus de cuina, amb receptes per fer una bona picada, un brou com cal i un sofregit que doni gust al plat.

Doncs ja sabeu, si us agrada el mar i la seva cuina aquest llibre no us decebrà. Us deixo amb dues entrevistes al Quim Marqués on explica més sobre la cuina marinera, una a RAC1 i l’altre a F l o W i t h e W o r l d ‘s Blog.